Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, tras años de amistad dentro y fuera de las cocinas, trabajaron juntos en El Faro, uno de los restaurantes para directivos de Ciudad Financiera del Banco Santander, en Boadilla del Monte (Madrid). “Nos sirvió como experiencia para despejarnos la cabeza después de unos años en varios restaurantes de alta cocina”.

Tres años después, decidieron unir sus fuerzas y embarcarse en un proyecto propio. Los tres chefs se convirtieron en socios y empresarios para fundar “el restaurante al que nos gustaría ir a comer”. No fue un inicio fácil ya que comenzó con algunas limitaciones, entre ellas que no disponían de mucho para alquilar un local. Encontraron un espacio en el Barrio de Las Letras que, a pesar de necesitar mucho trabajo, podía encajar con la idea que tenían en mente.

Los preparativos para la apertura fueron duros. “Incluso yo que siempre soy muy positivo, tuve momentos de querer tirar la toalla por los problemas con las obras”, admite Javier Goya, que con sus socios, familiares y colegas se encargó de picar, pintar y preparar el local.

El 2 de julio de 2013 y tras superar muchas vicisitudes, abrió TriCiclo en el Barrio de Las Letras, una de las zonas de la capital más activas en la apertura de nuevos negocios.

El restaurante arrancó con un equipo de 5 personas, incluidos los tres socios. Ahora, está formado por 25 profesionales.