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QUIENES SOMOS

Cuando la ilusión, profesionalidad y reto se dan la mano

Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, tras años de amistad dentro y fuera de las cocinas, trabajaron juntos en El Faro, uno de los restaurantes para directivos de Ciudad Financiera del Banco Santander, en Boadilla del Monte (Madrid). “Nos sirvió como experiencia para despejarnos la cabeza después de unos años en varios restaurantes de alta cocina”.

Tres años después, decidieron unir sus fuerzas y embarcarse en un proyecto propio. Los tres chefs se convirtieron en socios y empresarios para fundar “el restaurante al que nos gustaría ir a comer”. No fue un inicio fácil ya que comenzó con algunas limitaciones, entre ellas que no disponían de mucho para alquilar un local. Encontraron un espacio en el Barrio de Las Letras que, a pesar de necesitar mucho trabajo, podía encajar con la idea que tenían en mente.

Los preparativos para la apertura fueron duros. “Incluso yo que siempre soy muy positivo, tuve momentos de querer tirar la toalla por los problemas con las obras”, admite Javier Goya, que con sus socios, familiares y colegas se encargó de picar, pintar y preparar el local.

El 2 de julio de 2013 y tras superar muchas vicisitudes, abrió TriCiclo en el Barrio de Las Letras, una de las zonas de la capital más activas en la apertura de nuevos negocios.

El restaurante arrancó con un equipo de 5 personas, incluidos los tres socios. Ahora, está formado por 25 profesionales.

“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla”

(Alain Chapel)

NUESTRA IDEA

El restaurante al que nos gustaría ir a comer

Desde un principio había una idea clara, querían abrir “el restaurante al que nos gustaría ir a comer”. Para ello cada uno aportaría su granito de arena y sus conocimientos y preferencias culinarias, sin duda habría mucho producto, fondos, guisos, salsas y sabores de toda la vida, platos que te trasladan al sofá de la abuela o a una mesa en una pequeña tasca del norte de España…

Ante todo, querían que hubiese cocina, de la de verdad, en la que se mueven ollas, carnes pasan casi días enteros en el horno y los productos más frescos y de temporada llegan a diario para en base a ellos elaborara no sólo la carta que por su puesto, sería estacional, sino varias sugerencias que cambiarán diariamente.

RESTAURANTES

Cuatro restaurantes diferentes y un servicio de cátering para ti

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EL EQUIPO

Unión de fuerzas para crear un proyecto común

TriCiclo nace de la ilusión de tres cocineros de acercar la mejor gastronomía a todos aquellos que disfruten de la comida, de la mezcla de sabores y de probar diferentes productos…

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